계절특별메뉴(초계탕)
-
초계탕 만드는 법
재료 및 분량 (4인 기준)
| 재료 | 분량 |
| 닭 | 약 500g |
| 닭 가슴살 | 150g |
| 소고기(양지) | 200g |
| 물 | 5L |
| 삶는 재료 : 황기 10g, 감초 2개, 통생강 20g, 통후추 10알, 통마늘 10알, | |
| 무 100g, 대파 50g, 맛술 100ml, 국간장 3큰술 | |
| 오이 | 1개 |
| 미나리 | 200g |
| 양상추 | 100g |
| 느타리버섯 | 100g |
| 배 | 200g |
소고기 · 닭고기 양념
| 재료 | 분량 |
| 국간장 | 2큰술 |
| 소금 | 1/2작은술 |
| 참기름 | 2작은술 |
| 다진파 | 2작은술 |
| 다진마늘 | 2작은술 |
| 설탕 | 2큰술 |
| 후추 | 2작은술 |
육수 양념
| 재료 | 분량 |
| 육수 | 2.4L |
| 들깨가루 | 2컵 |
| 배즙 | 2컵 |
| 깨소금 | 4큰술 |
| 잣가루 | 1.5컵 |
| 국간장 | 4큰술 |
| 2배식초 | 1.5컵 |
| 연겨자 | 4큰술 |
| 매실청 | 1.5컵 |
| 설탕 | 4큰술 |
| 소금 | 2작은술 |
만드는 방법
- 1닭은 기름기를 제거하고 깨끗이 씻는다. 소고기는 찬물에 10분 정도로 담가 핏물을 제거한다.
- 2냄비에 물 5리터를 붓고 소고기와 닭을 넣어 물이 끓어오르면 건져 찬물에 깨끗이 씻는다. 냄비에 삶는 재료를 넣고 씻어놓은 닭과 소고기를 넣어 센불 30분, 중불 20분, 약불에 10분 정도 끓여 불을 끈다.
- 3삶은 닭고기와 소고기는 건져 식힌 후 닭고기를 뼈에서 분리하여 살만 발라내고 닭 가슴살과 소고기는 결대로 찢어 양념에 무쳐 냉동실에 1시간정도 둔다.
- 4육수는 베보자기에 걸러 식힌 다음 냉장고에 넣어 차게 하여 기름기를 완전히 제거한다.
- 5육수양념을 만든다.
- 6육수와 육수양념을 넣어 간을 맞춘 뒤 육수냉장고에 넣고 온도를 0℃ 이하로 한다.
- 7배는 껍질 벗겨 곱게 채 썰고 설탕물에 10분 정도 담군 후 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- 8오이는 모양대로 썰고 미나리는 잎을 떼어 내고 끓는 물에 소금 1작은술을 넣어 살짝 데쳐 찬물에 담가 열기를 없앤 후 물기를 꼭 짠 다음 길이 3~4cm 로 썬다.
- 9느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻은 다음 곱게 찢어 물기를 꼭 짜고 양상추도 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 10양념한 고기, 오이, 배, 미나리, 느타리버섯을 골고루 혼합한 다음 그릇에 담고 양상추를 곁들인 후 찬 육수를 부어낸다.
- 11소면을 삶아 차게 한 후 곁들이면 더욱 좋은 풍미를 느낄 수 있다.